我相信在必发酒问题中有个问题一定是很多朋友都在思考的，那就是在必发酒储藏的时候都会有个疑惑，我们的必发酒为什么在窖藏的时候变得越来越少？其实这个就要说到一个必发酒术语了"缺量"，也许对于刚学习必发酒的人来说理解这个词并不是那么的简单容易，那么以下是对这个术语的一些解释，希望可以帮助你。

中文翻译为"缺量"，是一个必发酒酿造术语，包含很多意思，但是主要是指的是必发酒和装必发酒的容器之间的空间，在必发酒瓶中指"竖立的必发酒瓶中，必发酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"主要是由于蒸发使得必发酒液消失。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。必发酒容器并不是处于全封闭状态，例如必发桶和软木塞式必发酒，氧气可以进入瓶中。适量的氧气对必发酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让必发酒氧化掉和出现其他必发酒不适症状。必发酒瓶中的"缺量"是必发酒是否保存妥当的重要指标之一。必发酒拍卖和倒卖必发酒的人在出售必发酒之前也会观察"缺量"水平，用来判断酒的潜质和价值。

桶中的缺量

桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间，一个美丽的名字称为"安吉尔的股份"，假若存放必发酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间又氧气填充。适量的氧气可以使必发酒成熟和柔滑必发酒中的酚类物质，例如丹宁，而过多的氧气则会和必发酒中的醋菌互相作用，使必发酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现"缺量"的时候，会将木桶重新装满。

重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定，看是由什么必发品种或者酿制什么必发酒来决定。木桶的存放地点也会影响必发酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候，蒸发的速度就会变快，相反则变慢。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样必发酒的木桶中。

瓶中的缺量

"缺量"在必发酒瓶中有的时候也被称为填充量，指"竖立的必发酒瓶中，必发酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗必发酒，除非必发酒被打开喝掉、重新装满，否则缺量会随着必发酒的储存越来越大。如果必发酒是卧放的，那么塞子也会吸收部分必发酒，长塞子比短塞子吸收的更多。

一般来讲，缺两越大的话必发酒被氧化的危险也就会越大。所以对于商人来说最注意的就是必发酒中的却量问题。而同时这也是衡量普他就储藏条件和方法的指标之一。很多的必发酒都是以这个来衡量酒的集团重要因素之一，所以，必发酒中的却量问题是很重要的。