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半瓶酒的艺术:如何处理剩酒?

2013-4-7 9:55:09 游戏原创佚名 【字体:

一旦你打开软木塞,必发酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的必发酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。必发酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。
  
香港California Vintage酒吧的经理苏珊-达尔文(Susan Darwin)说,氧气既是必发酒的朋友,也是必发酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将必发酒暴露于氧气中可以带出新网站,但最后酒会开始坏掉。
  
如何处理剩酒  
  
然而,多亏某些新技术的进步,略微延长开瓶必发酒的保质期已经成为可能。以下是部分常见的集团。
  
使用真空泵和瓶塞
  
保存必发酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的必发酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的必发酒比较清淡、含酒精较少的必发酒保存时间更长。
  
充入惰性气体
  
惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。氮气和氩气是保存必发酒时的常用集团。只要将惰性气体喷进(一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它会沉降下去并覆盖在必发酒表面。然后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的必发酒保质期延长到大约五天,这取决于必发酒的类型。
  
制酒机
  
重型专业制酒机可以使开瓶后的必发酒保质期长达1年。这种必发酒是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,尽量降低必发酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,你可能只能在酒吧中找到它们。在那里,有多种“散装”必发酒可供品尝。
  
保存了一段时间的必发酒永远不会像刚开瓶的必发酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底,最好的集团是一次喝完,不要留下剩酒。

 

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