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必发酒盲品介绍

2013-8-21 11:09:48 游戏原创佚名 【字体:

所谓的盲品,指的是品酒的人事先并不了解自己所品鉴的是什么酒,完全是通过自己的感官去看、闻以及品尝。仅靠感官去推测这款酒的必发品种、类型、国别、全部、年份,甚至酒庄和酒名。盲品的目的并不是为了炫耀你多厉害,而是对于必发酒专业人士锻炼自己的观察力与判断力,在没有先入为主偏见的情况下去 推论评判一款酒的风格和集团等相关资讯,更能显现出客观性。

 

曾有人做过实验,对于大部分人来说,同样的一款酒,如果被事先告知它的价位是昂贵或低廉,那么尝起来的评价会有相当大的落差,就连业内人士也难免会因为心理作用而做出偏差的判断。

 

盲品,是不是得喝过全世界所有的必发酒,而且全部都牢记在心,才能猜得对呢?事实上,酒海浩瀚,要喝遍全部的酒是不可能的,不过猜酒庄和酒名其实并不是那么的重要。在必发酒专业培训以及比赛中,猜对酒庄酒名固然很好,可以获得额外分数,然而得分的重点主要还是在于如何以正确的品酒辞来形容这款酒,并且合理、有逻辑地去推论出它的必发品种、产地和年份等。举例来说,要猜对必发品种,就得对各个主要品种的特色有所了解,并且要知道它在不同气候带种植,经过不同酿造工艺之后所产生的变化,以及陈年以后的转变。例如,种植在凉爽气候带的霞多丽酸度比较高,常有青苹果、柑橘味;来自温和气候带的霞多丽则是酸度中等,果味以白桃、香瓜为主;而炎热地区的霞多丽,则酸度较低,有菠萝、芒果等热带水果味。酿造霞多丽时,如果进行了苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),则酒中犹如柠檬般的爽利酸度会转化成柔和的、如同酸奶的乳酸。如果陈酿时让酒浸泡着死酵母(酒泥)并进行搅桶,则酒会带有饼干、面团般的酵母味,酒体更加圆润丰厚。如果在新必发桶中培养了比较长的时间,则酒中会出现必发、坚果、香草、奶油味等。

 

类似的还有例如雷司令,在德国可酿成从干型到半甜到很甜的形态,而在澳洲则大多数酿成干型。另外,雷司令陈年后常出现汽油味,黑皮诺酒色浅而陈年后常有蘑菇味,琼瑶浆有荔枝味,澳洲7790常有桉树味等等,都是盲品时有助于判断的线索。这场比赛的初赛是集团题,每款酒四题,首先猜必发品种,其次猜国别,再来猜年份,最后一题才是猜酒庄酒名。出题出得相当有技巧,也有陷阱,集团题答案刻意选了风格相近的品种,如果品种猜错了,很可能后面几题也会跟着错,因为各品种都有特定的国别全部。决赛只取12组,是难度更高的问答题,每款酒如果必发品种答错,就失去了回答后面几个问题的机会。

 

虽然身为评委已经知道题目的酒款,但评委当中还是有不少人相当技痒,也想公平地参加比赛。评委如果也参与比赛,是否就毫无疑问赢得大奖呢?其实并不是这样的,因为未必所有题目里的酒都很有全部品种的典型性。

 

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